Angus Fleisch neu entdecken: Warum du die besten Cuts vom Rind wahrscheinlich noch nie probiert hast
Was, wenn wir dir sagen, dass es Cuts gibt, die in den USA, Argentinien oder Frankreich echte Klassiker sind – hierzulande
aber oft nur als Braten verkauft werden?
Und dass selbst begeisterte Fleischliebhaber beim Namen „Flat Iron“ oder „Denver Cut“ oft nur fragend schauen?
- Warum kennt man diese Cuts in Deutschland kaum?
- Weshalb werden sie in Deutschland meist zu Hackfleisch, Gulasch oder Braten verarbeitet – obwohl sie eigentlich butterzart und aromatisch sind?
- Was unterscheidet die amerikanische Rindfleisch-Zerlegung von der deutschen?
- Und wie gelingt es uns, auf der Angus-Hill-Ranch genau diese verborgenen Schätze zu bewahren – und unsere Kunden damit zu begeistern?
In diesem Beitrag zeigen wir dir, was hinter den Premium Steaks steckt – warum wir auf die amerikanische Zerlegemethode setzen und wie du dadurch Cuts entdecken kannst, die du garantiert nicht im Supermarkt findest.
Es gibt mehr als nur das Hüftsteak
Wenn es um Rindfleisch geht, denken viele in Deutschland an Rouladen, Braten oder Filet. Dabei steckt im Rind so viel mehr –
viele echte Steak-Schätze,
die hierzulande oft gar nicht bekannt sind. Warum? Weil sie in der traditionellen deutschen Zerlegung nicht als Steaks zerlegt werden.
Was viele nicht wissen: Stücke wie das Flat Iron, der Denver Cut oder das Inside Skirt verschwinden in Deutschland meist im
Hackfleisch oder als Braten. Dabei sind sie:
- butterzart
- intensiv im Geschmack
- wunderschön marmoriert
Warum kennt man diese Angus-Cuts kaum – und wie machen wir es auf der Angus-Hill-Ranch anders?
Kundenliebling Flat Iron
Wir haben mittlerweile unzählige Kunden, die noch nie von einem Flat Iron gehört haben. Sie haben auf unsere Empfehlung gehört,
es zuhause gegrillt, waren unglaublich begeistert und bestellen es seitdem regelmäßig.
Wo es herkommt und wie man das Flat Iron am besten zubereitet.
Die besten Cuts vom Angus-Rind: Warum du sie im Supermarkt nicht findest
Es gibt große Unterschiede zwischen der deutschen und der amerikanischen Zerlegung von Rindfleisch. In der traditionellen
deutschen Fleischverarbeitung geht es oft um großflächige Muskelgruppen, die zu Braten, Suppenfleisch oder Hack verarbeitet werden.
Das hat lange Tradition – und für viele Gerichte auch vollkommen seine Berechtigung.
Wir auf der Angus-Hill-Ranch setzen auf die amerikanische Zerlegung, um dir das volle Geschmackspotenzial des Angus-Fleischs
zugänglich zu machen. Denn in den USA und vielen anderen Steak-verliebten Ländern wie Argentinien oder Australien wird das Rind viel
feingliedriger zerlegt. Das Ziel: Jeder Muskel soll für das verwendet werden, wofür er am besten geeignet ist.
Deshalb arbeiten wir auch mit einem Metzgermeister zusammen, der nicht einfach nur "zerlegt", sondern seinen Beruf und diese wahre Handwerkskunst lebt.
Angus-Fleisch richtig zerlegen: Deutsche vs. Amerikanische Methode im Vergleich:
Traditionelle deutsche Zerlegung:
- Fokus auf traditionelle Gerichte wie Braten, Rouladen & Gulasch
- Viele Steak-Cuts bleiben ungenutzt, weil sie im Hackfleisch landen
Amerikanische Angus-Zerlegung:
- Detaillierte Aufteilung jedes Muskels
- Perfekt für Steakliebhaber und Grillfreunde
- Fokus auf Zartheit, Marmorierung & Geschmack
Fazit: Die amerikanische Methode bringt die wahren Schätze des Angus-Rinds auf den Grill.
Unsere Genuss-Schatzkarte – Orientierung für Entdecker
Um dir zu zeigen, wie viele unterschiedliche Cuts tatsächlich in einem Angus-Rind stecken, haben wir unsere eigene
Genuss-Schatzkarte entwickelt - in Zusammenarbeit mit einem Metzgermeister und Fleischsommelier.
Vielleicht kennst du das Prinzip als „Beef Chart“, "Butcher-Diagramm" oder "Metzger-Diagramm" – bei uns ist echt & direkt vom Hof. Es ist eine Übersicht der einzelnen
Regionen eines Angus und als welcher Region welche Cuts kommen.
Angus-Fleisch in bester Qualität: Warum Haltung, Stressfreiheit und Verarbeitung entscheidend sind
Wusstest du, dass Stress beim Rind die Fleischqualität stark beeinflusst? Deshalb achten wir auf der Angus-Hill-Ranch auf eine ruhige Aufzucht, artgerechte Haltung und hofnahe Schlachtung. Nur dadurch können wir unseren Kunden unser gelieftes Angus-Starbeef auf höchstem Niveau anbieten. Mehr über den Einfluss von Stress auf die Fleischqualität lesen
Warum wir uns für die amerikanische Zerlegung entschieden haben
Als mein Papa Dieter Dänzer die Angus-Hill-Ranch vor über 35 Jahren gründete, ging es nicht darum, einfach irgendwelche Rinder zu halten –
sondern darum, das bestmögliche Fleisch zu erzeugen, für seine Familie & Freunde. Es ging um Genuss, Ehrlichkeit & Qualität, die man schmecken kann – und die man mit Freunden teilt.
Heute setzen wir diese Vision als neue Generation fort – mit modernem Wissen, wertschätzender Haltung und
einer Zerlegung, die dem gesamten Rind gerecht wird.
Und um unseren Kunden das beste Fleisch-Erlebnis zu ermöglichen, mussten wir uns auf die Suche nach einem Metzger machen, der
unseren Ansprüchen gerecht wird, bereit ist alte Denkmuster zu hinterfragen und nicht nur zerlegt "wie man es schon immer gemacht hat".
Spoiler: wir sind fündig geworden ;-)
Für echte Genießer: Angus Steaks für den perfekten Grillmoment
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- Du liebst gutes Fleisch, möchtest Neues entdecken und für dich & deine Gäste nur das beste Angus-Steak?
- Du willst wissen, wo dein Steak herkommt – und wie es produziert wurde?
- Du hast keine Lust, Fleisch aus weitentfernten Ländern zu importieren sondern willst regionalen Genuss?
Dann ist die Angus-Hill-Ranch deine Adresse. Und unsere Premium-Cuts deine neue Lieblingsentdeckung…
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Favoriten aus und erfahre, wie lecker Angus-Rindfleisch überhaupt sein kann.
P.S.: Manche Premium-Cuts sind nur in kleinen Mengen verfügbar – wenn weg, dann weg. Also nicht zu lange warten.
